铁板鱿鱼卷，是将水发鱿鱼剞上麦穗花刀或者荔枝花刀呈现出美观的卷状，经过烹饪技法，将成菜放入铁板上的一款菜肴。该菜成型美观大方，形态整齐别致。入桌热气沸腾，香味四溢。并伴有沙沙声响，情趣高雅，宴席氛围良好，可称为铁板系列菜品中的佼佼者。铁板鱿鱼卷色泽红润悦目，层次鲜艳分明。入口糯软，口味香、辣、鲜融于一体。菜品成本低廉，是一道很有特点的招牌菜品，对于嗜好川菜的宾客来说，无疑是一款诱人佳肴。但要做好此菜，我觉得必须掌握好以下要领。

    一、鱿鱼的营养

    鱿鱼营养价值很高，历来是名贵的海产品。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。加上所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。并且可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏等功能。因此鱿鱼越来越受到人们的青睐。

    二、鱿鱼的择选

    有条件的厨房用鱿鱼 ......