日本是世界上最长寿的国家之一，而向岛居民长寿率又居于日本之首，他们的主要长寿饮食之一便是吃银鱼一类的海产品。在日本1981年底一期出版的《治疗》杂志上，报道了一位102岁的妇女，由于吃了酸败食物而中毒死亡。在其死后的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备。因食用“银鱼其全部等于把一个生命的机体全部吃下去，近乎于完全营养，很有意义。”

    银鱼，越小食用越佳，故明·李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银……优重小者，爆干以货四方。”经测定，愈小所含的氨基酸愈丰富，目前已知每100 g的赖氨酸(干品)含4 820 mg，蛋氨酸230 mg，苏氨酸3 352 mg，异亮氨酸4 176 mg，肌氨酸4 396 mg，比带鱼、黄鱼等均高，难怪那位102岁的日本妇女那样喜欢吃小小的银鱼呢!

    其营养以银鱼干最丰富，每100 g鱼肉含蛋白质72.1 g，脂肪13 g，热能1 704 KJ，钙1 760 mg，磷1 154 mg，铁7.5 mg，维生素B1 0.03 mg ......