特色餐饮不仅是一种大众化的食品，更是一种传统民俗文化，是先辈流传下来的餐饮文化，同样也是一个城市的名片。在全国各地，很多特色餐饮的背后，都有着一段历史典故或者故事传说，这些特色餐饮既包括传统小吃、民间小吃，也包括近年来举国打造地域性特色饮食文化涌现出来的品牌小吃。但是，笔者在探究特色餐饮的传承和发展状况时发现，在一些地方，由于经营者不重视饮食文化的传承，不善于夯实文化底蕴，致使许多特色餐饮变了味道，消费者在难以吃到特色餐饮“味道”的同时，也难以“品尝”到其背后的文化，甚至在一些地方，再也难以找到传统小吃的踪迹。

    繁华市场“特色餐饮”却在惨淡经营

    山东省临沂市是一个上千万人口的地级城市，并享有“南有义乌北有临沂”的盛誉。由于这里商贸业发达，每天南来北往的经商客人就达几十万人，由此带动了餐饮业的繁荣兴旺。但是，在一派繁荣的餐饮市场上，有很多特色餐饮店铺却在惨淡经营，有的已经关门停业，有的传统小吃已难觅行踪。一位70多岁的老人介绍说，很多传统小吃都已经失传了，甚至有些连名字都记不清了，这么好的东西没有传承下来，真的太可惜，而有些经营传统特色餐饮的店铺，在经营上也不甚理想。分析其中的原因，均是饮食文化气息淡薄，没有在经营传统文化上下工夫。根据老年人的介绍 ......