21世纪的饮食文化

    十字花科的蔬菜比我们过去认为的更有益于健康。卷心菜、球芽甘蓝、水田芥等蔬莱的花成十字形花序，所以称十字花科。约瀚·霍普金斯大学的科学家宣布，花椰菜中有一种叫作萝卜硫素，是抗癌作用的重要成分。此外，十字花科蔬菜含有称为叫吲哚的物质，在动物身上试验，它能阻碍某些致癌剂的通行。纽约市预防肿瘤基金会主任说，纯化的吲哚胶囊可加速雌激素的分解。雌激素是乳腺疮的诱因。动物试验表明，这种十字花科的吲哚能大幅度地减少自发性乳房肿瘤的发病率。

    长期受人青睐的柑橘一直是维他命C的最好来源。现在科学家们认为柑橘乃是增进人体健康的惊人宝库。在一项研究中，高胆固醇的志愿者每天吃相当两只柚子的果胶胶囊，连服四周，血中胆固醇含量平均降低了8%。胆固醇降低1%，心脏病危险就可减少2% ......