随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造成了大众的负面情绪，消费者能否正视餐饮现代工艺，我们又是否该为餐饮现代工艺“拨乱反正”?诚然，中国饮食文化的千年习俗和传统习惯是国人所不能放弃的，我们应当尊重传统的老字号、私房菜，以特殊的技巧、技艺维持发展的状态，也不能否认传统工艺的优势和特点，但是餐饮现代工艺对中国餐饮业的发展来说也是不可或缺的，前提是消费者必须获得足够的知情权。

    三大因素力促餐饮现代工艺升级

    什么是餐饮现代工艺？目前在成都召开的中国肯德基餐饮健康基金第四届学术年会上，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援给出的定义是：“运用工业化理念，通过工业化加工工艺和标准化的加工操作流程，制作餐饮食品的方法。”他认为，餐饮现代工艺主要源于三方面因素：餐饮需求增长的大环境、餐饮现代工艺使用的基础、餐饮企业发展的需求。

    第一，餐饮需求的增长。

    随着经济的发展和生活节奏的加快，人们原有的生活和就餐方式发生了改变。冯恩援说，我的母亲今年92岁了，以前是有事到外面去吃饭，现在是没事要出去吃饭 ......