开胃下饭的辣椒菜
食欲不振时，微辣喷香的辣椒菜助开胃：三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和绞肉，才能咸香有味。而尖椒鸡的鸡肉稍微抓腌会更嫩，辣椒下锅后加些鸡汤焖煮，让味道更加融合。
一、三丁香辣蟹
材料：蟹1只，猪绞肉、菜脯丁、豆干丁各50 g，青、红辣椒丁适量、太白粉各少许。
调味料：盐、酒、花椒油各适量。
做法：蟹洗净切块，粘太白粉炸至金黄色。另起油锅，下菜脯丁、豆干丁、绞肉炒香，再下辣椒丁炒香，加入蟹块拌炒，并以调味料调味。
二、青龙皮蛋
材料：青龙椒丁6大匙，皮蛋3颗，酱油1大匙，蚝油1大匙，豆豉适量，糖、太白粉各少许。
做法：皮蛋煮熟、剥壳，切6瓣沾太白粉炸香。起油锅，爆香青龙椒丁，下豆豉、皮蛋拌炒，以酱油、蚝油、糖调味。
三、香辣尖椒鸡
材料：鸡腿丁150 g，青、红辣椒各2根，葱段1根，干辣椒2大匙，鲜花椒或干花椒少许。
调味料：酱油、米酒、花椒油各1大匙，糖少许，高汤5大匙。
腌料：酱油1大匙，鸡蛋1颗，太白粉1大匙，盐少许。
做法：鸡丁以腌料腌渍炸熟。爆香花椒，下辣椒、葱、干辣椒炒香，下鸡丁、调味料炒至收干。, 百拇医药(屠焕平)
一、三丁香辣蟹
材料：蟹1只，猪绞肉、菜脯丁、豆干丁各50 g，青、红辣椒丁适量、太白粉各少许。
调味料：盐、酒、花椒油各适量。
做法：蟹洗净切块，粘太白粉炸至金黄色。另起油锅，下菜脯丁、豆干丁、绞肉炒香，再下辣椒丁炒香，加入蟹块拌炒，并以调味料调味。
二、青龙皮蛋
材料：青龙椒丁6大匙，皮蛋3颗，酱油1大匙，蚝油1大匙，豆豉适量，糖、太白粉各少许。
做法：皮蛋煮熟、剥壳，切6瓣沾太白粉炸香。起油锅，爆香青龙椒丁，下豆豉、皮蛋拌炒，以酱油、蚝油、糖调味。
三、香辣尖椒鸡
材料：鸡腿丁150 g，青、红辣椒各2根，葱段1根，干辣椒2大匙，鲜花椒或干花椒少许。
调味料：酱油、米酒、花椒油各1大匙，糖少许，高汤5大匙。
腌料：酱油1大匙，鸡蛋1颗，太白粉1大匙，盐少许。
做法：鸡丁以腌料腌渍炸熟。爆香花椒，下辣椒、葱、干辣椒炒香，下鸡丁、调味料炒至收干。, 百拇医药(屠焕平)