山芋又称地瓜，全身都是宝。夏末秋初，山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗，也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗包括山芋藤和山芋叶。山芋藤有红皮和青皮两种，红皮的吃起来香一点。用来腌制小菜要用红皮的，洗净连皮一起腌制。山芋苗7、8月初现，9月正当汁水丰盈、饱满肥硕，10月份随着气温的降低逐渐萎缩，营养全部大公无私献给了成熟的山芋。

    山芋藤和山芋叶不仅口感清爽，而且营养丰富，所含的维生素比西红柿还要高。联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明，山芋叶名列十大抗氧化蔬菜前茅。美国把山芋尖嫩叶列为“航天食品”，香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为“令人长寿的新型蔬菜”。山芋与海带堪称“海陆蔬菜双雄”。天热之际因吃多了生冷食物，发生脾胃不和的症状，食用山芋苗的汁水就能起到一定的解毒作用。另外，近代科学研究表明，山芋苗和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中的结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。丰富的纤维还能加快食物在肠胃中运转 ......