存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气就会渗进去加速氧化。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

    有些葡萄酒为什么可以保存许多年？有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口？还有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香味也会发生变化，从最初浓郁的花香变成林木的幽香？直到今天，葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。

    已经得出的结论是：和氧气接触产生氧化作用，会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。

    葡萄的产地和品种，也会影响酒的保存时间。法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。

    一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。

    红酒的学问

    在餐厅里如何点葡萄酒

    到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点。无论是主人或客人点酒，以下的规则可作为参考：

    1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读。点酒时不要硬充内行，如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算。

    2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

    3.依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。

    4.餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。

    5.葡萄酒送来后，要仔细检查酒名及年份是否正确。

    从“醒酒”开始

    红酒被喻为有生命力的液体 ......