王云鹏 许国平

    (南京中科药业有限公司 江苏 南京 211102)

    目前来说，在食品和医药以及饲料等领域中番茄红素的应用较为广泛。其属于天然类胡萝卜素，具有多种功能活性，比如抗氧化和延缓衰老等。现结合近年番茄红素提取技术的研究进行分析，为此技术的深度研究提供参考。

    1 番茄红素的功能活性

    从功能活性的角度来说，番茄红素具有以下功能：①防癌抗癌。膳食番茄红素可以猝灭自由基，能够激活免疫细胞，实现癌症预防。除此之外，通过切断癌细胞的营养来源，使得癌细胞被饿死，抑制细胞扩散等。②延缓衰老。番茄红素具有很强的抗氧化能力，单个番茄红素分子能够猝灭上万个自由基，为优质的抗氧化剂。③其他功能。除了上述功能外，番茄红素还具有保护心脑血管、增强免疫力等功能活性。

    2 番茄红素提取技术的研究进展

    2.1 超声提取法 番茄红素的提取实践中运用超声提取法 ......