本刊记者 陈一竹

    严格控制糖的摄入量在今天似乎已被广泛接受，变成了证明自己自律、健康的一种体现。

    这样的饮食风潮彻底影响了食品饮料行业，为了迎合这样的消费趋势，各大公司纷纷推出无糖气泡水这一产品；现制茶饮品牌也纷纷推出七分糖、半糖、不加糖等选项；可口可乐公司2019 年在全球共计推出1000 多种新产品，其中400 种都是无糖或低糖产品。

    官方的助力也为这样的饮食风潮添砖加瓦，2016 年国务院办公厅颁布的《国民营养计划(2017～2030 年)》中明确提到了开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。除此之外，《健康中国行动(2019～2030 年)》中也指出要推动无糖或低糖食品的生产与消费。

    除了在中国有这样的政策助推，在英国、爱尔兰、法国、匈牙利等国家均制定了收取糖税这样的公共政策来减少民众对糖分的摄入。

    糖的发展史

    在了解为什么过度摄入糖分会导致健康问题之前，首先要对糖进行一次深度了解：糖是一种有机化合物，有甜味、短链、可溶于水等特性。

    凡是含有碳水化合物的物质如水果、谷物、蔬菜、乳制品等都天然含有糖，这些天然糖被称为“内源性糖”。

    除此之外，人类在发展进程中，开始从调味品、饮品、零食等食品中摄取额外添加的糖，这些被称为“游离糖”。市场上大约78%的游离糖来自于甘蔗，因此蔗糖几乎成为了游离糖的代名词。

    在原始社会，人类主要依靠采集、狩猎生存，因此肉、野果、蜂蜜、蛋类等是当时人类的主要食物，饮食结构主要为脂肪，而非碳水化合物。

    进入农业社会后，人类掌握了谷物种植技术，易于种植的农作物成为当时社会的主要食品，人类的食物来源走向单一，碳水化合物占比逐渐上升，糖分摄入增加。不过在这一阶段，人类所能摄取的糖分大部分为内源性糖。

    游离糖在工业社会之前的很长一段时间里 ......