■柳 澄

    在很多人眼中，脂肪是令人生厌的成分，它几乎已经成了“不健康”的代名词，但实际上，脂肪只是营养素脂类中的一种。脂肪被认为不好，完全在于人们摄入得太多，而且各类脂肪的比例不合理，导致与脂肪代谢相关的各种慢病发病率上升。

    脂肪摄入不足有害健康

    脂类是脂肪和类脂的通称，人体脂类总量约占体重的10%～20%。脂肪又称甘油三酯，由三分子脂肪酸和一分子甘油形成，是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95% ......