■本刊记者 乔 禹

    去年以来，不少星巴克的常客们都注意到，菜单里燕麦拿铁、燕麦玛奇朵等带有“燕麦奶”标签的产品越来越多。“燕麦奶”是奶吗？“植物奶”好喝吗？虽然许多消费者充满疑问，但“植物奶”的概念显然已经渐入人心。

    截至目前，星巴克已陆续推出8款燕麦奶产品，销售数据显示，2020年一年的时间里，燕麦咖啡的销量就达到6200万杯。

    除了星巴克之外，Seesaw、MANNER、瑞幸、喜茶等咖啡和茶饮店都开始将燕麦咖啡列入常规菜单，成为许多乳糖不耐受和素食主义人群的“奶咖”消费新选择。

    什么是“植物奶”？

    “植物奶”，实际上就是过去所说的“植物蛋白饮料”。除了常见的豆浆、杏仁露、核桃露，如今，包括燕麦、藜麦在内的多种谷物也被制成饮品，供消费者选择。

    “植物奶”不是奶，它和豆浆类似，都是把豆子、谷物、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。

    之所以称其为“奶”，主要是因为它们的质地、颜色像牛奶 ......