■崔 白

    牛奶因其营养全面且价格便宜，成为我们饮食中不可或缺的组成部分。我国最新的居民膳食指南中明确建议我们每日应摄入300 克的奶或相当量奶制品，但我们在购买牛奶的时候，会发现市面上牛奶的种类实在太多，简直让人眼花缭乱：除纯牛奶外，还有早餐奶、高钙奶、巴氏奶、全脂奶、脱脂奶、儿童奶、调制乳等各种各样的牛奶。

    这些牛奶之间都有什么区别，消费者又该怎样挑选适合自己的牛奶呢？

    不同牛奶种类的区别

    纯牛奶和巴氏奶

    牛奶刚从母牛乳房中挤出来时不能直接饮用。暴露在环境中的生牛乳很快就会变成移动中的“细菌培养皿”。这些微生物不光包含很多致病菌，还会加速鲜牛奶的酸败。为了延长保质期和食用安全，生牛乳必须进行杀菌。纯牛奶和巴氏奶区别就在于杀菌工艺不同。

    巴氏奶采取的巴氏杀菌法更温和，杀菌后鲜奶中残存的细菌和保留活性的酶能继续活动，这些细菌并不是致病菌 ......