■柳 澄

    肥而不腻的红烧肉，甜香诱人的红草莓，凉爽快怡的红豆冰，还有红红火火的辣椒油，鲜香美味的小龙虾、大闸蟹……这些食物中的红色不仅增加了食欲，还意味着营养。

    红色肉类

    猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”。这种红来自肌肉中的血红素(富含二价铁)，因此适量吃红肉有助补铁。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多，心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富。铁在新鲜的红肉中呈2 价，暴露在空气中氧化后呈三价 ......