■常 晓

    鱼，已经成为年夜饭桌上必点的一道菜，这不仅仅是为了年年有余的好彩头，还因为鱼肉好吃，其自身营养价值也很高。

    鱼肉的营养特长

    鱼类含有丰富的蛋白质，平均含量18%左右，且利用率比较高，是膳食蛋白质的良好来源。

    不同鱼的脂肪含量有差别，一般在10%以下，总体来说较低，因此比畜禽肉更有益健康，可作为日常摄入肉类的首选。

    鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量相对较高。尤其是金枪鱼等海鱼中还富含EPA 和DHA(俗称脑黄金)。有明确证据表明，饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。

    与猪肉、蛋类相比，鱼肉中的胆固醇含量相对较低，对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高，“三高”人群最好少吃。

    鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，鱼肝油是维生素A 和维生素D 的重要来源。鱼肉，特别是海水鱼，富含多种矿物质，其中硒、锌含量尤其丰富 ......