■章 澄

    在民间流传着这样的说法：“碱性体质的人不容易生病”“酸性体质是百病之源”“85%的癌症患者都是酸性体质”……于是很多人都开始追寻“碱性生活方式”，喝碱性水、吃碱性食物等。但事实上，“酸碱体质”的概念在主流医学界根本是不被承认的。最早创立“酸碱体质论”的罗伯特·欧·阳也在2018 年年底被告上法庭，他当庭承认这一理论都是自己胡编乱造出来的，是伪科学。我们来看看这究竟是怎么一回事？

    什么是酸碱性食物

    食物确实有酸碱性的说法，但这里的酸碱性和我们日常的理解有所不同。很多时候人们判断食物的酸碱性是靠尝味道：吃起来酸的就是酸性的，吃起来很涩就是碱性的。人们还会用pH 试纸区别：如果pH 试纸变红，就是酸性的；如果试纸变蓝，就是碱性的。其实这些都不准确。

    在食品化学分析中 ......