■侍冬成 郭小慧

    (1 上海交通大学医学院附属第六人民医院急诊医学科；2 北京振东光明药物研究院有限公司)

    在2020 年国庆假期的时候，我国黑龙江省一家人聚餐时因食用自制“酸汤子”而引发中毒，虽经抢救，但食用者中仍有9 人最终死亡。由于在食物及患者胃液中检出高浓度米酵菌酸，故被定性为由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件。

    食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性食源性疾病。

    引起细菌性食物中毒的常见病原体

    常见病原体包括沙门菌属、志贺菌属、变形杆菌、产气荚膜梭菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、椰毒假单胞菌、致泻性大肠埃希菌和肉毒杆菌等。

    细菌性食物中毒发生的条件

    1.食品被致病性细菌污染；2.食品本身有一个适合细菌生长的内外环境；3.储存的食品在食用前未加热或加热不彻底，其中仍残留大量活菌或毒素。

    细菌性食物中毒的特点

    1.发生率高，病死率低

    一般病程短，恢复快，预后好，但肉毒杆菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒病程长、病情重、恢复慢，并且有很高的病死率。

    2.有明显的季节性

    夏秋季节多发 ......