■陈章德

    立秋，是秋季的起点。虽然谓之“秋”，但却是二十四节气中仅次于大暑、小暑的第三热节气。民间素有“贴秋膘”一说。从前人们因为夏天天气太热，农活儿太累，消夏能力有限，常常热得没有食欲，也没有睡意，所以日渐消瘦，没精神也没力气。秋天到来之后，得多一点油水，赶紧找补回来，谓之“贴秋膘”。

    “贴秋膘”的观念该更新了

    膘，指的是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪，贴膘就是长肉的意思。古时人们难得吃肉，体内缺少“油水”；再加上夏季新陈代谢旺盛，没有空调电扇，食欲减退，皮下脂肪又削去一层。等到秋天食物丰富，食欲恢复，就提醒自己多吃，让身体增加营养，储备脂肪，以抵御冬季严寒。

    传统“贴秋膘”是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包。但“膘”毕竟是肥肉 ......