■傅昭仪

    新春临近，亲朋团圆，聚餐是必不可少的活动，也是一家人交流感情的重要时刻。围桌合食，交箸换盏，是中国人的传统饮食习惯。餐桌上，所有的筷子都伸向同一盘菜，所有的勺子都伸向同一碗汤，欢声笑语间情意浓浓。有的时候，人们还会互相夹菜来表达爱意与尊重。但餐桌上这种“筷来箸往”也为病菌传播打开了方便之门。

    俗话说，病从口入，唾液里含有大量病菌，若使用私筷夹菜，菜品就可能沾染上病原微生物，而且菜品之间也会交叉污染，比如，用筷子夹了凉拌菜，又夹热菜，就可能把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上。此前，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11 位专家曾专门进行了一场实验——测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。他们点了6 道菜，并把每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷；另外，还特意点了一道菜，作为空白对照。结果显示，“非公筷组”菜品的菌落数全部高于“公筷组”，而且菌落总数最大相差250 倍。

    唾液也是疾病传播的主要途径之一。不少疾病就是在互相夹菜、公私筷不分的情况下悄悄蔓延的。近期的热播剧《繁花》中，男主阿宝和朋友陶陶在1987 年都感染了甲型肝炎，而这一幕让很多人想起了1988 年的上海甲肝大流行，当时感染者高达30 万人，虽然造成疾病流行的主要因素是居民生食了被污染的毛蚶，但考虑到甲肝病毒主要以粪口传播，合餐交叉感染在其中也起到了推波助澜的作用。

    我国是胃癌高发的国家，幽门螺杆菌是多种胃病的罪魁祸首，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已将其列为诱发胃癌的第一类致癌因子。幽门螺杆菌感染具有家庭聚集性的特点，感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，在不分餐的情况下，筷子就很可能成为病菌的传播媒介。

    此外，感冒、水痘、肺结核等呼吸道疾病也可经唾液传播。

    近百年来，为了引导公众养成健康的饮食习惯，我国曾有过数次关于“卫生餐法”的大讨论，其中，我国卫生防疫、检疫事业的创始人 ......