[摘 要] 对福林试剂光度法快速测定蔬菜和水果中抗坏血酸的反应条件进行研究，结果表明，在pH值为2.0的酸性条件下，线性范围为0～40ug/5ml，RSD为<5%，用于实际样品分析，结果满意。

    关键词：福林试剂 抗坏血酸 蔬菜和水果

    中图分类号：R197.23 文献标识码：B 文章编号：1005-0019(2008)4-0048-01

    抗坏血酸又称维生素C，在蔬菜和水果中含量很丰富，极易溶于水，水溶液显酸性，具有极强的还原性。在酸性及还原性环境中，维生素C较稳定，在中性和碱性环境中很不稳定 ......