鲁迅先生《朝花夕拾·藤野先生》说的“物以稀为贵”的胶菜，现在已不是稀罕物了，也很便宜，但为什么北京人还是那么喜爱它呢？

    转眼几十年过去了，人们的生活大变，毋庸说这大白菜了，就是“龙眼”、“脐橙”、“椰子”这些以前北京的稀罕物，也不再稀奇了。但到了冬天，很多北京老百姓家里依然会应景地储藏些大白菜，显然不再是仅仅把它当作冬天的本命食，而是大白菜承载着人们的一段情，有点涩，但回味起来是甜的。

    物资匮乏年代的营养补充剂

    俗话说，寒露霜降人皱眉，立冬小雪纷纷缀。到了天冷的时候，北京地里的蔬菜基本没了，人们要储存这过冬的菜了，大白菜一直是冬储菜的首选。

    “在物资匮乏的年代，人们很少去想营养的事情，但却知道大白菜这道下饭菜吃了好，多吃白菜嘴角不会烂。”张卫东两只手揣在袖子里笑着说。张卫东，自小在四合院长大的老北京，现在是北京戏曲学院昆剧老师，对北京的民俗很是有研究，对大白菜也是情有独钟。

    “为了一家人吃得好点，人们对于大白菜的挑选，都是很上心的。挑选的时候会连外面的叶子和帮都留下的，这样便于储存，当然按照现在的话来说，这也保留住了更多的营养。”张卫东套着的手往前拱了拱。菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；烂白菜中营养素含量下降了许多，腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。

    大白菜买回来了，储藏就是家里的大事了。张卫东说这情景北京一段大鼓唱的岔曲就很形象，边说着边把手从袖口里拿出来，张口唱道：“小小菜园自己窖……篱笆墙儿围绕……你拿柳罐我拿锹，萝卜白菜全部入了窖 ......