牛蒡入味又提神

http://www.100md.com 2008年2月1日 《中国保健营养》 2008年第3期

     牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。

    美国著名保健专家史尔·施德尔博士在《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态，老幼皆宜的温和营养草药。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要草药”。

    日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。……

    现在，它渐渐地以菜肴的身份出现在市场上，但人们对它功效不甚了解，下面的菜谱也许能加深人们对它的认识。

    牛蒡猪肚丝

    原料：牛蒡丝100克，肥猪肚1只，豆豉，葱白各适量。

    做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

    功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症(患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤)。

    牛蒡海带羹

    原料：牛蒡1 000克，海带30克，草决明15颗。

    做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。

    功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。

    牛蒡根粥

    原料： 粳米50克，牛蒡根30克。

    做法： 先以米煮粥，另一方面用水煎牛蒡根，煮开后5分钟，去渣取汁，调入粥内，加糖调味;温食，凉食均可。

    功效： 牛蒡根辛苦寒，作用与牛蒡近似，具有疏风散热，利咽消肿之功;另外，牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，有通利大便，通经等作用;与粳米煮粥，有健胃和胃的作用。本粥可起疏风清热，利咽喉和胃的功效。用于风热感冒，咽喉疼痛，食欲不振。

    牛蒡鱼茸羹

    原料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油实耗25克，黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。

    做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼茸羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼茸羹即成。

    功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。(小　莫)

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