在家庭烹饪时,很多人对味精有成见,很少或者不食用,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。其实,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成伤害。

    味精和鸡精的区别

    味精是一种较纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸钠,是以碳水化合物(淀粉、蜜糖等)为原料,经微生物发酵后提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

    味精易溶于水,味道极为鲜美,溶于3 000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度是 70℃～90℃ ......