全谷物营养对多数疾病预防、康复的保健作用超乎想象。除了有预防脑卒中的好处外，美国食品和药品管理局批准的一项健康计划说，富含全谷物食品、少含总脂肪和胆固醇的饮食可以降低心脏病和某些癌症的风险。

    在过去的近10年中，全谷物在世界上许多国家尤其是发达国家引起了极大的关注。2003年世界卫生组织关于膳食，营养与慢性疾病预防报告中推荐食用全谷物以增加纤维的摄入量。

    降低慢性病发病风险

    大量的流行病学研究表明，长期食用全谷物食品可以降低心血管疾病，2型糖尿病，某些癌症(大肠癌等)等慢性疾病的危险。研究表明，每天食用三份(盎司)或三份(盎司)以上(的全谷物食品冠心病的发病危险可以降低30%。一项关于“护士健康研究”的结果表明每天全谷物食品摄入最多的女性是摄入量最少的女性冠心病发病相对危险的一半。一些主要的流行病学研究显示全谷物的消费与2型糖尿病的发病危险呈负相关，即全谷物食用量越多，糖尿病的发病危险越低。全谷物摄入量最高者比全谷物摄入量最低者糖尿病的发病危险降低30%。

    最近一项研究表明每天至少食用三份(盎司)全谷物的女性比只吃精加工谷物食品的女性体重增长显著降低。还有研究表明因为全谷物食品通常含有更多的纤维，纤维的摄入量与健康密切相关，增加纤维摄入量更容易产生饱腹感，通常有助于减少热量的摄入。长时间坚持摄入全谷物，纤维摄入量也就增多，热量摄入相对减少，从而有助于减肥。因此，食用更多的全谷物食品是减少全球肥胖趋势的一个较为有效可行的途径。

    降低癌症发病风险

    许多的研究表明有规律的食用全谷物食品作为低脂膳食的一部分可以减少某些癌症发生，包括胃癌，肠癌，口腔癌与胆囊癌。一个对20种癌症的40项研究的元分析(又称整合分析)结果显示高全谷物的摄入量可以降低21%～24%的癌症危险 ......