汤以飘香十尺、过唇齿而不腻为最佳。好的蔬菜汤赢在气味，闭上眼还能嗅出是哪种蔬菜，是非常难得的。做出美味汤不算难事，好汤里都深藏静若处子之美，重在用心和静心。

    蔬菜高汤节后最适宜

    传统的春节长假期间，不管怎么节制，但走亲访友，亲朋好友聚会，高脂高盐分是免不了的。荤素搭配固然很重要，若自己动手做一款蔬菜高汤，避开味精，鸡精等调料，只需洗净切好主菜，准备好配菜，加点油，再来点吊好的蔬菜高汤，菜肴就变得更健康可口了。这就是蔬菜高汤的魔力。

    顾名思义，素高汤所有主料都是蔬菜。但并不是所有蔬菜都适合吊高汤，它比荤高汤对蔬菜的要求更严格，就拿蔬菜高汤所需的胡萝卜、洋葱、芹菜来举例吧，它需要1：2：1的比例来使用，带有咸味的芹菜和带有甜味的胡萝卜是综合整道汤的味，洋葱则作为高汤的香气来源，但这三种蔬菜对于荤类高汤而言，没有哪个用的多哪种用的少的问题，因为它们的作用更多是净化荤高汤，其次才是衬味。

    蔬菜高汤还需要以下几种蔬菜，白萝卜是增加汤的辛及甘味，青红黄各色彩椒是为调节汤色，蒜和葱两种小料则是为调节汤的前味而存在，至于法香则属于香料部分 ......