五十年午餐变迁
在成长的记忆中，午餐的变迁已经成为历史，虽然我们可能会遗忘历史，但历史不会遗忘我们，不会遗失我们所生存过的每一段记录。
2012年的9月我们推出了关注上班族午餐的话题，巧的是在地球的另一端美国的纽约图书馆正在举办一个《纽约午餐时间》的展览会，展示了纽约一百五十多年的午餐演变史，从卖热狗的小摊、熟食店演变到自动贩卖机、餐馆，这一百多年来的午餐变化也见证了城市的发展。
去年开始，在网上流传一个“日本小学生的免费午餐”的帖子，图文并茂讲述了日本小学生午餐供餐演变的历史。据说始于1889年山形县鹤岗町的免费午餐是由僧人提供的饭团、烤鱼、咸菜，时至1947年，开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。而主食则由袋装的面包到软面、米饭，菜品的种类不断增加。时至今日，已经能够提供精心考虑营养平衡、味道鲜美的午餐了。
在任何国家、任何时代的文化中，最有特色的莫过于饮食文化。那是一种时代的反映，记录着社会的变迁与经济的成长、文明的发展等等。
, 百拇医药
文学作品里的上海午餐
王安忆在长篇小说《桃之夭夭》“新剥珍珠豆蔻仁”中有一段关于午餐的描述细致刻画出这段时期人们午餐的方式。
“这些饭菜装在铝制饭盒或者搪瓷茶缸里，放在隔间的壁架上。将近中午时，那些饭盒与茶缸，就由一个或两个店员负责送往另一条弄堂内的小学校职工食堂，上笼蒸，然后再去取回来。也有些店员是在小学校食堂搭伙，到吃饭时便轮流去吃饭。似乎是，每个店都有自己的不同的午餐风格。像小百货店，是带饭蒸，布店的店员是搭伙，席草店呢，是到马路斜对面，与一家碗店的店员一起吃，而那一单间旧书店里，平常只一老伯，他却是生一只煤球炉自己开伙仓。所谓开伙仓，其实就是烧水，水烧开了，冲进冷饭里，滗掉，再冲一潽，就是泡饭了。”小小一个弄堂里的午餐景观微缩了整个城市当年的生活景象。
七十年代，饭盒蒸饭
, 百拇医药
午餐用铝制饭盒带饭，统一放在蒸锅蒸可以说是一个时代的印迹，所有七八十年代的上班族大概都有过这样的经历。当年的铝饭盒几乎家家必备，无论是从家里带，还是在食堂买，饭盒都是必不可少的餐具。
五十多岁的孙女士回忆起当年午餐的情况，她说小的时候经常看到父母上班的饭盒里：夏天装的是剩饭和炒水疙瘩(芥菜疙瘩，我们那时常吃)；冬天是一成不变的白菜炒豆腐，主食是米饭或者窝头；偶尔也带菜团子。中午开饭时间，统一拿到食堂用锅蒸。七十年代，单位也有食堂，但是很少去吃，父母俩人上有老下有小，家境不是很宽裕。
铝饭盒的硬度差，易腐蚀，用得时间长了，与饭菜中的酸、碱、盐产生了细微的反应，里面就会变得斑斑点点，极不美观。再加上平时的磕磕碰碰，凹凸不平的饭盒清洗起来比较麻烦。后来，单位发了白色蓝边的搪瓷饭缸，带小碟、小盘的搪瓷大饭缸。用它盛饭不沾油，好看也好刷。
九十年代，午餐大升级
, http://www.100md.com
三十多年前，孙女士参加了工作。第一个要解决的就是吃饭问题，每月挣着几十元工资，不可能在外面买着吃，只能从家里带。冬天，将前一天剩下的饭菜装进饭盒，到单位就把饭盒放在暖气上，中午时已经热乎乎了。也有同事用易拉罐做了酒精炉，铝饭盒放在酒精炉上加热很快很方便。
孙女士说那时吃得简单，大家碗里的饭菜都差不多，没有什么怨言。到了吃饭时间，几个同事端着饭盒凑到一起，边吃边聊，气氛相当活跃。
到了90年代，孙阿姨的单位有了食堂，素菜、荤菜和凉菜窗口提供3元、5元、7元各种价位的选择。带上自己的饭盒，想吃什么买什么，再也不是单调的白菜豆腐和咸菜疙瘩。单位发了不锈钢饭盒，便于携带、光润、抗磨、防蚀、防漏，集铝饭盒和瓷缸的所有优点于一身。
三十年不变，“吃食堂”
比起孙女士，七十多岁的吴胜利，自1956年参加工作，就一直在单位食堂买饭。“吃食堂”是她解决午餐一直不变的方式。
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那时吴胜利工作的单位《北京日报》有自己的食堂，午餐提供米饭、馒头等主食和四五种主菜。同事们缝制一个布兜子，装上自家的碗筷到食堂打饭。到了午餐时间，三五个人一起拼桌吃饭，边吃边聊天，很开心。到了60年代的困难时期，粮食供应紧张，每人有定额的粮票，食堂饭菜的选择余地也随之缩小，冬天只有萝卜白菜，夏天有小白菜之类的青菜。
到了90年代，与孙阿姨见到的情况相似，吴胜利所在的单位食堂承包给个人，花样种类不断增加，主副食齐全。盛饭的餐具换成了塑料饭盒，单位食堂也开始提供公用饭盒。
新千年，告别单调的豪华午餐
孙女士的爱人在前些年也带饭；为了省钱和方便，塑料饭盒里常带的是：米饭、炒菜、饺子、包子，那时剩什么带什么，没有特意做。单位里有微波炉，加热又快捷又干净。
2004年，孙女士的儿子在网站上班时，单位发餐费，或者就近到餐馆就餐，或者叫外卖送餐到办公室。不过，没两年儿子就吃腻了“麻、辣、烫”、凉面、汉堡，回过头来想念妈妈做的菜，于是开始带饭。
, 百拇医药
保鲜饭盒的格子里装着的是烧茄子、鸡蛋炒西红柿、咖哩牛肉、珍珠丸子、三杯鸡等等，每周不重样。就连主食也是米饭、烙饼、馒头、发糕变着花样地搭配。儿子再也不像他的祖父母和父母那样吃着简单、单调的午餐了。
现在，老伴的单位提供很好的盒饭，儿子也找到了解决午餐的好去处，孙女士再也不用买、洗、做的一条龙受累了，大家都健康和轻松了。
四十年，理想午餐藏心中
吃了几十年食堂、无数顿午餐，令吴胜利最难忘的是两个地方的午餐。1963年在北京市委食堂吃过的午餐。菜品花样多，小凉菜更是又多又惹人爱，雪里红、海带丝、拌豆腐、香椿芽拌黄豆等等。吴胜利说有时光小菜就吃饱了，更别说各种式样的主菜。
时隔四十多年，2005年在中央党校吴胜利作为远程教育专家顾问团的一员，吃了3个月的食堂。自助餐的形式，十几种菜供选择，主食特别多，米饭、面条、火烧、玉米。作为非盈利的食堂，厨师做的饭菜得体而营养。精心制作的饭菜，合理的价格，干净卫生的环境，让人吃的踏实、放心，没有受骗挨宰的感觉。
“一帮老家伙一起吃饭，品味和层次相当，有共同语言，午餐一起谈天说地。那是我吃过的最难忘的午餐。”吴胜利感叹道。这是人生七十年吴胜利心中最理想的午餐标准。
2000年以后，吴胜利退休，告别了食堂午餐时代。此后，她参加各种活动吃到的午餐或者是订餐的盒饭，或者去快餐店吃包子、拉面、盖饭，更多的是有人请客，有了韩式拌饭、西餐pizza、日式套餐等更多选择。
孙女士和吴胜利是生活中的普通一员，每一个经历过那个年代的人都能说出一串关于午餐的故事。从他们身上，我们看到，上班族午餐的种种变化，从单调到多样，从被控制到自由选择，从自家碗筷到各式饭盒餐盘。午餐的变迁史中我们看到时代的变迁轨迹。, http://www.100md.com(远征)
2012年的9月我们推出了关注上班族午餐的话题，巧的是在地球的另一端美国的纽约图书馆正在举办一个《纽约午餐时间》的展览会，展示了纽约一百五十多年的午餐演变史，从卖热狗的小摊、熟食店演变到自动贩卖机、餐馆，这一百多年来的午餐变化也见证了城市的发展。
去年开始，在网上流传一个“日本小学生的免费午餐”的帖子，图文并茂讲述了日本小学生午餐供餐演变的历史。据说始于1889年山形县鹤岗町的免费午餐是由僧人提供的饭团、烤鱼、咸菜，时至1947年，开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。而主食则由袋装的面包到软面、米饭，菜品的种类不断增加。时至今日，已经能够提供精心考虑营养平衡、味道鲜美的午餐了。
在任何国家、任何时代的文化中，最有特色的莫过于饮食文化。那是一种时代的反映，记录着社会的变迁与经济的成长、文明的发展等等。
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文学作品里的上海午餐
王安忆在长篇小说《桃之夭夭》“新剥珍珠豆蔻仁”中有一段关于午餐的描述细致刻画出这段时期人们午餐的方式。
“这些饭菜装在铝制饭盒或者搪瓷茶缸里，放在隔间的壁架上。将近中午时，那些饭盒与茶缸，就由一个或两个店员负责送往另一条弄堂内的小学校职工食堂，上笼蒸，然后再去取回来。也有些店员是在小学校食堂搭伙，到吃饭时便轮流去吃饭。似乎是，每个店都有自己的不同的午餐风格。像小百货店，是带饭蒸，布店的店员是搭伙，席草店呢，是到马路斜对面，与一家碗店的店员一起吃，而那一单间旧书店里，平常只一老伯，他却是生一只煤球炉自己开伙仓。所谓开伙仓，其实就是烧水，水烧开了，冲进冷饭里，滗掉，再冲一潽，就是泡饭了。”小小一个弄堂里的午餐景观微缩了整个城市当年的生活景象。
七十年代，饭盒蒸饭
, 百拇医药
午餐用铝制饭盒带饭，统一放在蒸锅蒸可以说是一个时代的印迹，所有七八十年代的上班族大概都有过这样的经历。当年的铝饭盒几乎家家必备，无论是从家里带，还是在食堂买，饭盒都是必不可少的餐具。
五十多岁的孙女士回忆起当年午餐的情况，她说小的时候经常看到父母上班的饭盒里：夏天装的是剩饭和炒水疙瘩(芥菜疙瘩，我们那时常吃)；冬天是一成不变的白菜炒豆腐，主食是米饭或者窝头；偶尔也带菜团子。中午开饭时间，统一拿到食堂用锅蒸。七十年代，单位也有食堂，但是很少去吃，父母俩人上有老下有小，家境不是很宽裕。
铝饭盒的硬度差，易腐蚀，用得时间长了，与饭菜中的酸、碱、盐产生了细微的反应，里面就会变得斑斑点点，极不美观。再加上平时的磕磕碰碰，凹凸不平的饭盒清洗起来比较麻烦。后来，单位发了白色蓝边的搪瓷饭缸，带小碟、小盘的搪瓷大饭缸。用它盛饭不沾油，好看也好刷。
九十年代，午餐大升级
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三十多年前，孙女士参加了工作。第一个要解决的就是吃饭问题，每月挣着几十元工资，不可能在外面买着吃，只能从家里带。冬天，将前一天剩下的饭菜装进饭盒，到单位就把饭盒放在暖气上，中午时已经热乎乎了。也有同事用易拉罐做了酒精炉，铝饭盒放在酒精炉上加热很快很方便。
孙女士说那时吃得简单，大家碗里的饭菜都差不多，没有什么怨言。到了吃饭时间，几个同事端着饭盒凑到一起，边吃边聊，气氛相当活跃。
到了90年代，孙阿姨的单位有了食堂，素菜、荤菜和凉菜窗口提供3元、5元、7元各种价位的选择。带上自己的饭盒，想吃什么买什么，再也不是单调的白菜豆腐和咸菜疙瘩。单位发了不锈钢饭盒，便于携带、光润、抗磨、防蚀、防漏，集铝饭盒和瓷缸的所有优点于一身。
三十年不变，“吃食堂”
比起孙女士，七十多岁的吴胜利，自1956年参加工作，就一直在单位食堂买饭。“吃食堂”是她解决午餐一直不变的方式。
, 百拇医药
那时吴胜利工作的单位《北京日报》有自己的食堂，午餐提供米饭、馒头等主食和四五种主菜。同事们缝制一个布兜子，装上自家的碗筷到食堂打饭。到了午餐时间，三五个人一起拼桌吃饭，边吃边聊天，很开心。到了60年代的困难时期，粮食供应紧张，每人有定额的粮票，食堂饭菜的选择余地也随之缩小，冬天只有萝卜白菜，夏天有小白菜之类的青菜。
到了90年代，与孙阿姨见到的情况相似，吴胜利所在的单位食堂承包给个人，花样种类不断增加，主副食齐全。盛饭的餐具换成了塑料饭盒，单位食堂也开始提供公用饭盒。
新千年，告别单调的豪华午餐
孙女士的爱人在前些年也带饭；为了省钱和方便，塑料饭盒里常带的是：米饭、炒菜、饺子、包子，那时剩什么带什么，没有特意做。单位里有微波炉，加热又快捷又干净。
2004年，孙女士的儿子在网站上班时，单位发餐费，或者就近到餐馆就餐，或者叫外卖送餐到办公室。不过，没两年儿子就吃腻了“麻、辣、烫”、凉面、汉堡，回过头来想念妈妈做的菜，于是开始带饭。
, 百拇医药
保鲜饭盒的格子里装着的是烧茄子、鸡蛋炒西红柿、咖哩牛肉、珍珠丸子、三杯鸡等等，每周不重样。就连主食也是米饭、烙饼、馒头、发糕变着花样地搭配。儿子再也不像他的祖父母和父母那样吃着简单、单调的午餐了。
现在，老伴的单位提供很好的盒饭，儿子也找到了解决午餐的好去处，孙女士再也不用买、洗、做的一条龙受累了，大家都健康和轻松了。
四十年，理想午餐藏心中
吃了几十年食堂、无数顿午餐，令吴胜利最难忘的是两个地方的午餐。1963年在北京市委食堂吃过的午餐。菜品花样多，小凉菜更是又多又惹人爱，雪里红、海带丝、拌豆腐、香椿芽拌黄豆等等。吴胜利说有时光小菜就吃饱了，更别说各种式样的主菜。
时隔四十多年，2005年在中央党校吴胜利作为远程教育专家顾问团的一员，吃了3个月的食堂。自助餐的形式，十几种菜供选择，主食特别多，米饭、面条、火烧、玉米。作为非盈利的食堂，厨师做的饭菜得体而营养。精心制作的饭菜，合理的价格，干净卫生的环境，让人吃的踏实、放心，没有受骗挨宰的感觉。
“一帮老家伙一起吃饭，品味和层次相当，有共同语言，午餐一起谈天说地。那是我吃过的最难忘的午餐。”吴胜利感叹道。这是人生七十年吴胜利心中最理想的午餐标准。
2000年以后，吴胜利退休，告别了食堂午餐时代。此后，她参加各种活动吃到的午餐或者是订餐的盒饭，或者去快餐店吃包子、拉面、盖饭，更多的是有人请客，有了韩式拌饭、西餐pizza、日式套餐等更多选择。
孙女士和吴胜利是生活中的普通一员，每一个经历过那个年代的人都能说出一串关于午餐的故事。从他们身上，我们看到，上班族午餐的种种变化，从单调到多样，从被控制到自由选择，从自家碗筷到各式饭盒餐盘。午餐的变迁史中我们看到时代的变迁轨迹。, http://www.100md.com(远征)
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