【摘要】 本文探讨健康饮食指导对抗动脉硬化的研究。就动脉硬化的患者日常饮食安排进行概述。让广大患者及其家人对动脉硬化能有一个正确的认识，并在结合自身病理需要的情况下能做到合理调节膳食营养。

    【关键词】 动脉粥样硬化；饮食；指导

    近年来研究发现，动脉粥样硬化(atherosclerosis，AS)的始动及关键环节是内皮细胞的损伤。AS是一种多因素所致的动脉血管慢性疾病。主要表现为全身性血管内皮功能障碍、血管内膜慢性炎症、增生、管腔狭窄及血栓形成等。

    动脉粥样硬化早期没有明显的症状，直至血管损伤成阶段性阻塞时才出现一项或多项症状。不同的硬化部位，其临床表现也不同，若运动时出现臀部、股肌、腓肠肌钝痛、痉挛性痛，这是盆腔或腿部血管出现粥样硬化的征象；突发局部瘫痪、一侧肢体刺痛或麻木、失明、失语，这些症状提示脑动脉粥样硬化，后者可导致脑卒中。

    动脉粥样硬化发生的原因，主要是血管老化和产生动脉粥样硬化块引起血管弹性交差和血管阻塞，造成血液灌流不足，致使心肌发生缺氧等症状。造成动脉粥样硬化的另一原因是血中胆固醇或甘油三酯过多，囤积在血管壁，从而造成血管脆弱，引起动脉粥样硬化。

    脂质代谢异常是动脉粥样硬化最重要的危险因素[1] ......