省沽油营养成分研究
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【摘 要】目的：对安徽舒城山野菜省沽油嫩芽及花蕾的水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、氨基酸、及微量元素等营养成分进行了系统分析。方法：食品卫生检验方法国家标准各项方法。结果：省沽油嫩芽及花蕾营养丰富,富含蛋白质及人体所必需的8种氨基酸，并含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等矿物质,尤其富含钾、钙、镁、钠、铁。结论：省沽油嫩芽及花蕾具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。
【关键词】省沽油；珍珠花；营养成分
【中图分类号】R151.3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2012)08-0071-01
省沽油( Staphylea bumalda DC. )为省沽油科(Staphyleaceae)省沽油属(Staphylea L. )多年生落叶灌木, 又名珍珠花。始载于明《救荒本草》，云：“生钧州风谷顶山谷中。科条似荆条而圆，对生枝叉，叶亦对生，叶似驴驼布袋叶而大，又似葛藤叶却小，每三叶攒生一处，开白花，似珍珠色，叶味甘，微苦。”采叶煠熟，水浸淘净，油盐调食；民间用果实治干咳，根治产后瘀血不净[1]。
随着人们生活水平的提高、膳食结构的改善和保健意识的增强,对蔬菜产品逐步趋向多品种、无公害、保健型的蔬菜。由于野生蔬菜生长在自然界,不受化肥、农药污染,是天然无公害的“绿色食品”、“保健食品”和“健康食品”,倍受消费者青睐。笔者通过对安徽舒城山野菜省沽油嫩芽及花蕾的基本营养成分进行系统分析,旨在阐明其营养价值及保健功能,为野菜的综合开发利用提供可靠的理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
原料：省沽油嫩芽及花蕾，收购于安徽省舒城县庐镇乡，经安徽中医学院药学院王德群教授鉴定为省沽油科植物省沽油(Staphylea bumalda DC.)的嫩芽及花蕾。
试剂：盐酸，三氯化铁，醋酸镁，无水乙醇，硫酸铜，硫酸钾，硼酸，氢氧化钠，硫酸，氢氧化钾，MES-TRIS 缓冲液，α - 淀粉酶，蛋白酶，葡萄糖苷酶，硅藻土，丙酮，3,5- 二硝基水杨酸，酒石酸钾钠，苯酚，亚硫酸钠，碘，碘化钾，酚酞，乙醚等，均为分析纯。
仪器：瑞典Foss全自动凯氏定氮仪 ......
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