非可培养状态的细菌细胞壁都是完整的，细菌的L型是一种细胞壁缺失或缺陷的细菌[15]。徐怀恕[16]等通过使用透射电镜和荧光抗体染色，对处于可培养和VBNC状态的V.cholerae进行了细胞形态结构的比较研究，观察了382个VBNC状态的细胞，结果发现，VBNC状态的V.cholerae的细胞壁是完整的不是细菌的L型。

    3 受损细菌是有待重视的食源性疾病的潜在病原

    目前常用的食品加热、高压等食品安全控制技术处理后的致病性细菌常处于3种不同的状态①未受到损伤的细胞，能够在选择性培养基和非选择性培养基上生长；②受到损伤、但仍具有修复能力的细胞，该类损伤细胞不能在加有选择性成分的培养基上生长，但能够在非选择性培养基上进行自我修复并增殖；③死亡细胞，该类细胞完全不具有活性，在选择性培养基和非选择性培养基上均不能生长[17]。

    受损细菌是有待重视的食源性疾病的潜在病原。受损细菌对各种不利条件的抗性增强，受损细菌还保持有一定的致病能力，在适宜的条件下受损细菌可以得到复苏，受损细菌对食品安全构成了潜在危害 ......