2012年钦州贝类海产品中总汞的检测结果分析
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【摘 要】目的：调查钦州沿海贝类产品中汞的本底含量，为本地方建立该类食品地方标准做准备。方法：结合国家2012年食品风险监测计划，按照GB/T5009.17-2003《食品卫生检验方法理化部分(一)食品中总汞及有机汞的测定》进行测定。结果：54份海水贝类产品中总汞的检测结果：最低0.008mg/kg，最高0.022mg/kg，均值0.015mg/kg。结论：说明本地目前常见市售海产贝类活鲜产品在总汞含量方面是还是处于安全水平的。
【关键词】海产品；贝类；汞
【中图分类号】R194 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2013)02-0046-02
汞(Hg)，俗称水银，是唯一在常温下呈银白色液态的金属，广泛分布于自然界中，各种形态的汞均有毒，无机汞不易吸收，毒性较小，单质汞易被呼吸道吸收，烷基汞易被肠道吸收，毒性较大。汞在体内容易蓄积，蓄积的部位主要在脑、肝、和肾内。汞的毒性主要是损害细胞内酶系统和蛋白质的巯基，引起急性或慢性中毒。甲基汞还可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的发育[1]。食品中的汞主要来自环境污染，如水体中的汞通过食物链富集在生物体内，其富集系数高达1×106，一般来说贝类水产品或海产品含汞量远高于其他食品。近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们保健意识的增强，人们对食品中汞污染带来的食品安全问题也越来越重视。为了保护人民群众的身体健康，结合国家食品风险监测计划，我们对钦州市场上销售的18种54份海水贝类产品进行了总汞的检测，具体检测情况如下：
1 材料与方法
1.1 样品来源
本次调查所用样品均来自钦州港、三娘湾、沙井港。样品全部为产自钦州沿海贝类活鲜产品。样品要求：严格按照采样要求进行 ......
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