【摘 要】叶黄素属类胡萝卜素，近年研究发现其具有保护视觉、抗氧化、抗癌等作用。叶黄素的提取技术较多，主要有溶剂萃取法、微波提取法、超声波提取法、超临界C02萃取法、酶介质有机溶剂提取等。

    【关键词】叶黄素；提取

    【中图分类号】TS202.3 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484(2013)04-0090-02

    叶黄素是一种广泛存在于植物中的类胡罗卜素，是一种优异的抗氧化剂，有视觉保护和预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效，特别在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用。

    1 叶黄素的性状

    叶黄素分子式为C40H 56O2。含有一条40个碳原子长链，有多个共轭双键，使叶黄素具有鲜艳的色泽和抑制自由基的能力。游离叶黄素对热极端不稳定，叶黄素月桂酸单酯(ML)稳定性稍强，而月桂酸二酯(DL)对热极为稳定，但是ML和DL对紫外光敏感性比游离的叶黄素差。叶黄素在446nm，442nm和470nm处有吸收峰，对直射日光不稳定，但对散射光和一定强度的紫外光很稳定；耐氧化、耐还原性好；对酸、碱稳定，对EDTA及大多数金属离子稳定 ......