寿光市农村居民食盐摄入现状调查
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【中图分类号】R544 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2013)05-0144-02
钠是人体必需的常量元素，对于调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、组成钠泵、维持血压以及增强神经肌肉兴奋性等都有着非常重要的作用[1]。正常成人每天钠的需要量为2200mg，实际在每天食物摄入的基础上，每天摄入3g食盐可基本达到人体钠的需要[2]。中国营养协会在《中国居民膳食指南》(2011年全新修订)中建议每人每天食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量[2]。但在日常生活中人们钠盐摄入量往往高于该水平。为全面了解寿光市农村居民的食盐摄入情况，笔者对寿光市农村居民人均食盐摄入量进行抽样调查，现将结果分析如下。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽取寿光市范围内3个乡镇的3个村作为监测点，包括圣城街道东七村、营里镇南岔河村和上口镇前牟邵村，以家庭为单位进行抽样，每个监测点调查30户，共计90户391人。
1.2方法 根据《省部联合减盐防控高血压项目人群基线调查工作手册(2011年)》所要求和制定的方法进行。
1.2.1 调查方法 首日入户称量盐、酱油、酱类和味精等调味品的结存量，之后持续3天，每日入户询问并记录当天该户居民用餐次数及调味品增购情况，最后一天称取有关调味品的剩余量。3天调查中必须包含一个休息日。
1.2.2 计算方法 根据结存量、增购量和剩余量的差，计算食盐、酱油、酱类和味精等调味品的使用量，根据《中国食物成分表2002第一册》查询单位数量酱油、酱类和味精等调味品中钠的含量 ......
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