100名医务人员膳食营养状况及膳食结构特点调查(1)
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摘要：目的：了解医务人员的膳食营养状况及膳食结构特点。方法：用食物频率询问法，随机调查我院100名员工的膳食习惯，通过分析营养素摄入量初步评估其膳食营养状况，并根据我国膳食指南及膳食宝塔分析其膳食结构。结果：我院大部分员工的膳食可提供足够的三大宏量营养素，但多种营养素偏低，包括VitA、VItC、钙、硒；膳食中动物性食物丰富，红肉比例偏高，植物性食物中以蔬菜为主，谷类摄入量不足，水果、奶类及豆类食物偏少。结论：我院大部分员工的膳食营养尚欠均衡、膳食结构欠合理，膳食中谷类及水果、奶和豆类比例不足，不能提供足够的抗氧化营养素。
关键词：膳食调查，食物频率法，医务人员，膳食结构
随着我国工业化、城市化和人口老龄化进程的加快，癌症已是我国居民死亡的第二大原因。与70年代比较，每年癌症的死亡人数约增加60万人，现在还有上升的趋势[1]。而医务人员因职业暴露、饮食习惯及工作压力影响，健康情况不甚理想，是癌症的高发人群。就我院而言，最近几年1500名员工中每年新发癌症患者约5-7例。尽管癌症的病因有多种，但个人饮食习惯与癌症的发生和发展有重要的关系。为此，我们运用简化的食物频率询问法对我院职工的膳食情况(包括膳食营养状况、膳食结构及进食习惯)进行调查，从中了解医务人员饮食习惯中是否存在患癌高危因素，以指导今后的健康宣教工作。
对象和方法
1 研究对象
随机挑选我院100名健康员工，男43名，女57名，平均年龄38.7±11.5岁。其中22岁～49岁61名，男23名，女38名，50岁～57岁39名，男20名，女19名。调查对象不包括孕妇或哺乳期妇女。
2 研究方法
2.1 膳食调查
利用简化的食物频率表询问[4]，调查研究对象上一季的食物摄入频率和摄入量。其简化的意思是主要集中于25种常用食物并分为三类进行询问：第一将主食(大米、面粉及其它粮谷)及饮酒按品种进行询问；第二将肉、水产品、蛋、豆制品、蔬菜、奶及奶制品等按类询问；第三食用油及食盐根据家庭使用情况及个人习惯进行折算 ......
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