【中图分类号】R282 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2014)04-1993-01

    紫菜又名紫英，是海藻类中营养出众的保健食品。紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。，核黄素比香菇多9倍，还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍：紫菜富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质和微量元素，每百克紫菜还有46.8mg的铁，而一片1-2g的紫菜铁含量与一块5g的猪肝差不多，2片紫菜的铁相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋所含的铁；紫菜还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素等营养物质。故紫菜又有“营养宝库”的美称。所以它的保健功能很多。

    1 紫菜的营养价值

    1.1 蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多 ......