【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2014)05-2817-01

    随着军事斗争准备的需要，我部大型军事活动逐年增加，其特点是演习规模大、时间长；参会人员多、层次高；进驻地方宾馆，点多、面广。针对这些因素，我们应用危害因素关键控制点(HACCP)原理，采取了行之有效的综合保障措施，多次圆满地完成了重大活动的食品卫生保障任务。现将做法与体会报告如下。

    1 危害因素分析

    接到任务后，迅速派卫生监督员，对观摩人员食宿的宾馆进行卫生学侦察，分析判定影响食品安全的各种因素，归纳起来有以下几点：

    1.1卫生监督员 每个宾馆只派一名卫生监督员，因对宾馆情况不掌握，保障环节又多，有时顾此失彼；临时接受任务，准备时间短，对各类食品、餐饮具的卫生检验，难以在会前作出全面评价。

    1.2宾馆从业人员 有的从业人员未经健康体检或卫生知识培训上岗，有的是通过熟人介绍或劳务市场招聘，文化水平不高，食品卫生知识欠缺；从业人员更换频繁，对其政治素质和道德品质方面摸不清，给卫生监督带来隐患。

    1.3后厨布局及设施 多数宾馆虽然是星级标志，但建筑年代早，食堂布局未按“生进熟出一条龙”建造；凉菜间不规范，卫生设施简陋，熟食刀、板不一餐一消毒，大肠菌群检测超标，加工荤、素菜及水果的刀板混用；消毒设施不完善，有的没有餐具保洁橱，或开放式架子，有的保洁橱不清洁、不通风，有霉菌生长；冰柜食品不分类存放，无保鲜膜封盖；操作间生熟容器、厨具无明显标记。

    1.4食品原料及加工 经抽查发现 ...... 婵犵鈧啿鈧綊鎮樻径鎰畺闁靛ǹ鍎查煬顒€霉閿濆牊纭堕柡浣靛€濋獮宥団偓锝庡亝缁ㄦ氨绱掑☉姗嗘Ч缂佷緤濡囬幉鎾醇閻斿壊妲梺鍝勫暟婵數娑甸崼鏇炶摕闁靛／鍕暯闂佺懓鐡ㄩ悧鏃傜箔閸涱喗濮滈柦妯侯槸瀵潡鏌￠崒姘カ缂佽鲸绻堝畷锝夘敍濠靛棗骞嬮梺鍝勫閸ㄧ敻锝為敃鍌氱婵犲﹤鎳庨崑宥団偓娈垮枟濞叉﹢骞栭崨濠傜窞閺夊牃鏅滈崺鍌炴煃閵夛妇鐭庢繛鏉戞閹秵鎷呭ù瀣壕婵犲灚鎸剧粈澶愭偣閸ヮ剦妫戦柛瀣剁秮瀹曟瑧鎷犻懠顒佺秳濡ょ姷鍋炲ú妯恒€掗懜鐢碘枖閻庯綆鍋呴悡娆撴煟閵娿儱顏ら柍褜鍓氱划搴ㄥ极閹间焦鍤囬柟瀵稿Т椤ｅジ鏌嶉妷锔剧畺闁搞劊鍔戦崹鎯р堪閸愩劍鏋剧紓鍌氬暞閸ㄥ潡濡存径鎰伋婵犻潧饪撮崯蹇涙⒒閸屻倕鏋旈柍褜鍓ㄩ幏锟�


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