【文章编号】1004-7484(2014)05-2831-01

    膳食纤维是指人体小肠消化吸收，而在人体大场能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，碳水化合物及其相似物质的总称，包括多糖、单糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便，调节控制血糖浓度，降血脂的一种或多种生理功能。膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素，半纤维素，果胶及亲水胶体物质，如树胶，海藻多糖的组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉，抗性糊精，抗性低聚糖，改性纤维素，粘质，单糖以及少量相关成分，如蜡纸，角质，软木脂等。简单地说；所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体积。

    膳食纤维可分为两类，即水溶性纤维和水不溶性纤维。将膳食纤维按酵解的难易而分为三大类，即易于发酵的成分如低聚糖，酵解较慢的如树胶，以及难与酵解的。而不宜酵解的纤维素就能增加粪便的重量，而最易酵解的膳食纤维使粪便重量增加的最少，但却能影响大场中细菌的发酵产物和肠腔内的物理性质。膳食纤维是从多种天然谷物，水果，蔬菜中提取一种水溶性膳食纤维，是水，维生素，碳水化合物之外的“第七营养素”，被各国营养学家喻为“绿色清道夫‘.由于它能够吸水膨胀，使场内代谢物变软变松，通过肠道时会更快，与此同时还能促进肠道蠕动 ......