在餐饮酒店日常运营管理中存在的应收帐款，是酒店为了扩大销售，增加酒店营业收入所采取一种资金投放策略。一般分为协议记账和临时记账。它的成本主要包括：机会成本、管理成本和坏账成本。虽说记账消费产生的应收账款这种现象，无论是在大城市还是中小城市的各酒店都普遍存在，然而过多的应收账款发生额，会使酒店的流动资金周转不灵，影响酒店的正常的现金流动，从而导致酒店经营困难。而且坏帐的产生，在一定程度上影响着酒店的经营利润。为最大限度地降低应收账款可能导致的各项风险发生，应在确保酒店正常经营运作的基础上，建立餐饮酒店应收账款的全面管理系统：

    一、确定信用战略，制定信用政策

    在餐饮酒店的成长阶段，经营管理通常是以销售或市场为导向的，高风险和宽松的信用政策是其争取客户所必需的，这时酒店的经营特征是期望值大于成果值，酒店经营管理的重心是市场份额的占有及营销对象的拓展，酒店应采用的是高风险的信用战略，且信用的范围可以放宽到大部份客户都可以记账消费，收账周期一般1-3个月为宜(具体指赊账发生后的1-3个月)。

    而到了酒店的成熟及衰退阶段，酒店的经营目标追求相应也转向以利润为导向，这时酒店的经营特征是成果值大于期望值，酒店经营管理的重心则由市场份额的占有逐渐转向为价值创造及现金流理的管理。酒店也应适时采用低风险信用战略，相应的可签单记账单位范围也应缩小，根据信用及消费情况为进行合理的筛选。收账周期应该有所缩短，一般1个月以内或1个月期限为宜。

    根据上述的信用战略的指导方向，酒店应适时制订并出台相关的信用政策，同时酒店内部应建立赊账消费客户的审批程序、控制信用额度的大小和落实内部担保人及责任人的风险防范措施等管理控制制度 ......