ＨＡＣＣＰ在现榨果蔬汁生产过程中应用的探讨
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参见附件(175KB，2页)。
王毓仙 凌志毅 胡明华 上海市卢湾区卫生局卫生监督所 上海市卢湾区卫生局卫生监督所 上海市卢湾区卫生局卫生监督所
【关键词】 果蔬汁 大肠菌群 HACCP系统 危害分析和关键控制点 细菌总数 生产过程 食品卫生 榨汁机 控制措施 操作人员
【分类号】F426.8
现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜 ,越来越受到人们的青睐。但由于其多为现场手工制作 ,卫生质量较难控制 ,常会引起细菌等微生物污染 ,存在一定的卫生问题。为了保证现榨果蔬汁的卫生安全性 ,提高其生产操作过程中的卫生质量控制技术水平 ,2
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现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜，越来越受到人们的青睐。但由于其多为现场手工制作，卫生质量较难控制，常会引起细菌等微生物污染，存在一定的卫生问题。为了保证现榨果蔬汁的卫生安全性，提高其生产操作过程中的卫生质量控制技术水平，2003～2004年我们运用世界卫生组织(WHO)认可并推广的食品安全管理方法HACCP(危害分析和关键控制点)对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究。
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