盒饭生产关键控制点的确立和应用
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王苏雯 上海浦东新区卫生监督署上海浦东200135
【摘要】[目的]在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。[方法]按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。[结果]确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。[结论〗盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。
【关键词】 盒饭 危害分析 关键控制点
【分类号】TS206
浦东新区商品经济活跃。快节奏的生活方式、高效率的工作及高流动性的社会群体,促进了浦东盒饭业的快速发展。浦东新区每年因盒饭发生的急性食源性疾患约占全区的 2 /3。为确保所生产的盒饭安全卫生,我们从建立良好的盒饭生产规范着手,引进国际上较为先进的危害分析和关
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摘要： [目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。 [方法] 按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定，对盒饭加工过程进行危害分析，建立盒饭生产HACCP体系。
[结果] 确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。
[结论] 盒饭生产单位实施HACCP管理系统，生产过程的危害得到控制，明显提高盒饭的卫生质量。
关键词：盒饭； 危害分析； 关键控制点
中图分类号： R154 文献标识码： A
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