琼脂的质量与凝胶强度

http://www.100md.com 2006年2月1日 姚积源

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     琼脂又名琼胶，俗称洋菜、冻粉，英文名称为Agar，系有马来语Agar—Agar略称而来。琼脂系从石花菜、江篱及紫菜等红藻类植物中提取而制成的一种藻胶，它是由琼脂糖和琼胶质组成的长链多糖复合体，其化学成分是聚半乳糖硫酸酯，属于胶体物质^[1]。琼脂是一种凝固剂，除部分用于制备微生物固体和半固体培养基、生化试剂的配制^[2](用于凝胶过滤、凝胶扩散和电泳)外，作为食品添加剂，广泛用于食品生产领域^[3]。现综合部分有关琼脂的文献资料，对微生物培养基配方中琼脂的用量和凝胶强度关系等问题作一简述，供同行参考。

    文章编号：1004—9231(2006)02—0098—02

    http://www.100md.com/html/paper/1004-9231/2006/02/31.htm

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