控制农村家庭办酒引起食源性疾病管理模式探讨
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在农村，家庭自办酒席因其临时性、分散性和民间性的特点，导致了其在各个环节中存在食品安全隐患较多，家庭自办酒席所引发的食源性疾患的爆发已屡见不鲜。据不完全统计，本区1986年至今发生的影响较大的食源性疾病爆发有15起，其中5起是由农村家庭自办酒席所引起的，较为突出的是2000年2起急性肠道传染病爆发，1986年和1994年的2起甲肝爆发均是由家庭自办酒席引起的。
目前对于农村家庭办酒户的管理尚不完善，食品卫生管理部门很难掌握所有的办酒户情况，进行相关的指导，而且对于已申报的办酒户的指导，也多流于形式。因此，我们试图通过对农村家庭自办酒席中的相关厨师和群众的干预，以期达到减少中间环节污染、控制危险因素的目的，并对管理的模式进行相应的探讨。
1对象与方法
1.1对象
选择本区A镇的常住户籍人群作为研究的对象。对A镇中所有户籍人口及自办酒席的厨师和“茶担”人员进行干预。
1. 2方法
由专业人员统一编写教材，对厨师和“茶担”人员进行7个课时的课堂培训，2个课时的现场指导。对群众进行广泛的宣传，包括镇广播每月2次的广播稿播发，肠道传染病流行期每个村卫生室的2次板报宣传，以及挨家挨户发放5 000余份入户宣传资料，整个干预期为1年。在干预前后，对厨师和“茶担”人员进行食源性疾病的认知程度、行为改变情况的比较，对群众进行家庭办酒户申报知晓率、申报情况比较。干预前后分别对群众进行随机抽样调查：认知程度抽查100户/组左右，申报率结合认知程度同时进行调查。
在干预前后对家庭自办酒席进行环节采样，每户办酒户采样样品包括刀、砧板、碗、筷、调羹、盘子、容器1、容器2、茶杯环节样9件，厨师和“茶担”人员手2件，凉拌菜和改刀菜2件，检测大肠杆菌和细菌总数，同时进行评价。
2结果
2.1基本情况
A镇在我区属经济较发达的地区，但办酒的形式基本仍沿袭了在家办酒的习惯。A镇有从事农村家庭办酒的厨师和“茶担”人员72人，年龄主要集中在30～50岁年龄段，文化程度以初中以下为主，只有不到10%的厨师接受过正规的厨师培训。
2.2干预前后家庭办酒的申报知晓率和申报率
在干预前 ......
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