上海市宝山区不同供给模式的中学生午餐营养与卫生状况调查
 |
 |
午餐是一天中摄入营养最多的一餐，基本占一天总能量的40%左右。合理安排午餐，既做到合理营养，又符合学生的口味，且安全卫生十分重要。目前，上海市宝山区65所中学中设有学生食堂的共64所，其中由宝山教育配膳服务社(宝教)负责集体配送午餐原料的有20所，由宝钢餐饮中心(宝钢)负责配送午餐原料的有9所，自行采买(自行)的有20所，我们对这3种供给模式的午餐营养成分及安全性进行了分析比较。
1材料与方法
1.1学校选择
选取宝山区9所中学，其中宝教配送、宝钢配送、自行采买的学校各3所，用餐学生分别为3 346人、2 117人、2 431人，学生年龄为11～14岁。
1.2调查方法
跟踪调查上述学校2006年9月—2007年9月间每天的学
生午餐食谱，每周5 d 以周为单位共计205份，其中宝教组和宝钢组各41份，自行组123份。用中国营养学会专用软件分析其
中的主要营养成分，并采用现场监督检查和现场抽样检验的方法，依据《上海市学校食堂分级管理制度》对学校食堂卫生管理制度、食品原料的采购索证、加工场所环境卫生等情况进行现场
检查，抽样检查食堂的餐饮具消毒效果。
1.3统计分析
各组数据以平均值±标准差表示，组间比较用方差分析和t检验。
2结果
2.1膳食结构组成
宝教、宝钢、自行组3种午餐供给方式中每周供给学生的谷类食物量基本相同，畜肉类自行组最多 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5855 字符。