采用高效液相色谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺的研究
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张前龙 曹云 上海市黄浦区疾病预防控制中心;
【摘要】[目的]建立测定薯片及饼干中丙烯酰胺含量的高效液相色谱方法。[方法]采用纯水作提取剂,样品经正己烷去脂、高速冷冻离心、过SPE小柱净化后,进行高效液相色谱分析。[结果]该方法标准曲线的相关系数为0.9995,平均加标回收率为98.2%,相对标准偏差(RSD)为7.8%,方法的检出限和定量检出限分别为10μg/kg和31μg/kg。[结论]该方法操作简便快捷、经济、灵敏度高,适用于一般实验室开展日常食品检测和监测。
【关键词】 丙烯酰胺 高效液相色谱 食品
【基金】上海市疾病预防控制中心“小百人”人才培养项目(区2006-4)
【分类号】R155.5
丙烯酰胺是一种公认的神经毒素和准致癌物,长期暴露可导致人和动物神经系统损伤,并具有潜在的遗传和生殖毒性,可诱发哺乳动物机体突变和癌变[1-2],国际癌症机构(IARC)已将其列为“人类可能的致癌物”(Group 2A)[3]。我国《卫生部》公告2005年第4号》中建议,提倡合理营养,平衡
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目前食品中丙烯酰胺的测定方法主要以仪器分析为主，一般的化学分析远不能达到食品分析的要求，经过一定的萃取、净化处理后，采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、质谱(MS)及三者联用进行定性定量检测是当前通用的检测手段，GC—MS联用和HPLC—MC联用技术大大提高了测定的灵敏度和准确度，但对仪器设备要求很高。另外，由于不同食品种类的组成成分差别很大，而不同食物组分对丙烯酰胺分析测定都会有不同的影响，因此很难建立一种完全适合所有的食品中丙烯酰胺含量测定的方法。我们在大量实验的基础上进行比较分析，旨在建立一种利川HPLC仪针对性地测定薯片及饼干中丙烯酰胺含量的方法。
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