上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查(2)
2.5 现场快速检测情况本次调查过程中,抽取了餐饮单位正在使用的食用油样品3 615件,开展酸价、过氧化值、极性组分等项目的现场快速检测,发现疑似阳性17件,经实验室确证检测,结果均合格。
3 讨论
3.1 食用油总体安全状况
2008—2011年上海市食用油评价性抽检结果合格率均接近100.0%,2011年1月—8月,上海市食品药品监管部门抽检餐饮服务单位食用油样品310件,检测结果按照《食用植物油卫生标准》评价,合格299件,合格率为96.5%。综合监督抽检结果与本次调查过程中的现场快速检测情况分析,上海市餐饮服务单位待使用的食用油总体上是安全的。
3.2 规范食用油采购渠道
食用油液态性状 ......
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