上海市黄浦区餐饮业点菜册卫生状况调查
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随着人民生活水平不断提高，饭店宾馆餐饮业日趋兴旺，消费者就餐前首先是接触的是点菜册。为了解与顾客密切接触的点菜册卫生状况，我们于2005年8月～10月对黄浦区30家餐饮单位150本点菜册进行卫生检测。
1 材料与方法
被检测的30家餐饮单位采取每家现场随机抽取5本点菜册，共检测150本点菜册，每本点菜册检测细菌总数2件样品、大肠菌群2件样品。检测方法参照《公共场所卫生标准监测检验方法》中公共用品清洗消毒判定标准(GB9663--1996)进行判定，合格标准：细菌总数
表1中显示，本次检测的300件样品中细菌总数合格率为77.33%，大肠菌群合格率为93.00%。抽检的150本点菜册均为被调查餐饮单位现场使用、随机抽取的样品，这些点菜册纸质质量、厚薄不一，有的用塑料薄膜封套，部分样品外观可见明显污斑、油腻痕迹或破损卷曲，有些火锅店的点菜册还有浓重调料气味。在现场抽样过程中，询问30家餐饮单位是否对点菜册实行日常消毒措施时，80%的单位负责人表现出惊异，认为《食品卫生法》上没这个要求，也从没卫生执法部门来检查此事，有的甚至问我们现在是否有新的文件规定要求这样做?大部分单位认为点菜册消不消毒无所谓 ......
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