土豆靓菜

http://www.100md.com 2008年8月1日 《儿童与健康》 2008年第8期

     ◆土豆烧牛肉◆

    材料：牛腱子肉170克、土豆2只，八角、桂皮、葱、姜、食用油、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖适量。

    做法：

    1、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。

    2、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。

    3、烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。

    4、将牛肉倒入砂锅中，注入2碗清水，加入3汤匙金标生抽王、1汤匙料酒、八角和桂皮拌匀，加盖大火煮沸改小火炖煮45分钟。

    5、倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。

    6、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙白糖调味，即可出锅。

    ◆土豆浓汤◆

    材料：土豆1个、小蘑菇5只、蛤蜊肉、奶油、鲜牛奶、面粉、盐、胡椒粉适量。

    做法：

    1、土豆去皮，先煮熟或蒸熟后，放至稍凉再切丁；新鲜小蘑菇用盐水烫熟，再冲凉切片。

    2、用3大匙奶油加1大匙色拉油炒面粉，待其微黄时加入鲜奶及4杯清水煮成浓稠状汤汁。

    3、土豆丁放入煮软，并加盐调味，小蘑菇片也同时放入同煮，见土豆微微溶化时，放入蛤蜊肉再煮片刻，一开即关火，撒入胡椒粉盛出食用。

    注意事项：

    1、土豆先煮熟再切丁比较好煮；生煮的话时间较长，而且一熟就糊，无法控制颗粒的松软度。

    2、炒面糊时若全部用奶油很容易焦，加一点色拉油即可避免，也比较好炒。

    ◆火腿土豆泥◆

    材料：土豆2只、熟火腿100克、黄油2汤匙、盐1/2汤匙。

    做法：

    1、土豆切成滚刀块，放入加盐的沸水中，加盖中火煮20分钟至软烂，捞起过冷。

    2、土豆置入大碗内，洒入半汤匙盐搅拌均匀，用勺子将土豆做成泥状。

    3、火腿切成片，再切成条，最后切成小丁待用。

    4、烧热2汤匙黄油，倒入火腿丁，以小火拌炒至香气四溢。

    5、倒入土豆泥，与火腿丁一同拌炒均匀，即可上碟。(丁文静)

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