中国人民解放军成都军区机关第二幼儿园 罗 敏 付 琳

    以“膳食”为抓手提升卫生保健服务品质

    中国人民解放军成都军区机关第二幼儿园 罗 敏 付 琳

    幼儿园的卫生保健工作大同小异，如何将卫生保健工作做成一个精细化工程，利用本园资源做出特色，这是我们认真思考和探索的问题。我园多年来一直致力于幼儿膳食的科学管理，以“膳食品质” 为魂，以精耕细作、精雕细琢、精益求精的精神为基，一直认真践行“为幼儿提供优质、卫生、安全、可口、精美的膳食，促进幼儿健康、快乐地成长”的服务承诺，在以园长为组长的幼儿园膳食管理领导小组的领导下，强化责任，细化分工，狠抓落实，使我园膳食工作一直以来得到各方面的肯定和认可。

    一、精耕细作——规范过程管理，保障膳食安全。

    ㈠形成管理网络 落实岗位责任制

    安全管理中制度规范是抓手。我园建立食堂安全相关工作制度近三十余条，操作规范牌近二十余个，做到职责明确、分工具体，规范在心，确保了制度的实施和管理的实效。规范过程控制，落实管理责任，将管理责任具体化、明确化。形成膳食管理的网络图，从园长到食堂每一个工作人员，责任到人，人人都管理，处处有管理，事事见管理；层层签订责任书，按照职能到位，责任到人的监管模式，形成分部、包干负责的食品安全监管网络。

    ㈡强化食品制作过程管理 规范过程控制

    我园一直秉承“星级服务”的精细化管理，力争把每一件事抓实，把每一个环节抓准，扎实做好膳食管理工作，从规范过程管理入手，强调过程控制，注重规范在实践中的落实。严格把控十关(采购关、验货关、加工关、制作关、试尝关、留样关、分餐及送餐关、食堂工作人员晨检关、卫生消毒关、喂养关)，通过分管负责人、保健医生每日对食堂全面工作的检查，确保“从食材到幼儿餐桌”安全信息都“留痕”，实现整个食品制作过程链全程质量控制。

    1.采购关：大宗食品原料采购从市、区教育局公布的关于大宗食品原料供货商企业库中选取企业进行市场调研 ......