“镉米”的前世今生
近段时间以来，在新闻媒体报道、微博以及其他传播途径引导下，国人目光再一次无可奈何地聚焦在食品安全问题上。这一次备受关注的，是大多数人每天都会吃到的大米。“我可以不喝牛奶，不吃羊肉，教育我的小孩不要吃布丁……但我总不能不吃大米吧？”成了网路上最火的言论。
广东省广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果，大米及米制品抽检的18批次中只有10批次合格，不合格8批次原因都是镉含量超标。
大米大多颜色纯白、颗粒饱满，除了形状略有区别之外，肉眼看不出有什么特别之处。但是，有一种大米生来就有毒，它的镉成分严重超标，有人将其简称为“镉米”。据相关数据统计显示，中国有10%的城市出手的大米镉含量超标。它们种植在受到污染的土壤上，长期食用这种“镉米”的当地居民健康状况堪忧。
那么镉米究竟是怎么来的呢？在工业生产中，开矿等行为使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属被释放。加上尾矿库等管理不当，导致重金属污染水源，通过水源、空气等媒介的传播重金属进入土壤。不同品种的农作物对重金属的吸收能力不同，水稻恰恰是对镉吸收最强的作物。重金属超标的稻米生产出之后或是农民自留食用，或是销售流通到各地。长期使用这种重金属超标的大米会对人体产生非常大的危害，例如镉会损坏人的肾功能，阻碍骨骼生长代谢，引发骨骼各种病变，如“痛痛病”。
, 百拇医药
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，土壤遭到重金属污染是导致稻米镉超标的直接原因，镉伴生矿山的开采、金属冶炼和含镉工业废水违规排放造成土壤镉污染，加之土壤酸化，增加了水稻镉吸附。
美国农业部农业研究所专家鲁弗斯·钱尼也在接受新华社记者采访时表示，通常情况下，人体中的镉含量有两大来源：一是大米，二是烟草。其中，大米中的镉主要来自土壤，主要是水稻在种植过程中吸收了土壤中的镉。
镉(Cd)是对人体有害的元素，在自然界中多以化合态存在，含量很低，大气中含镉量一般不超过0.003μg/3，水中不超过10μg/L，每千克土壤中不超过0.5mg。这样的浓度，自然不会影响人体健康。环境受到镉污染后，镉在生物体内富集，通过食物链进入人体，引起慢性中毒。
镉不是人体所必需的微量元素。新生婴儿体内几乎无镉，人体中镉全部是出生后通过外界环境(例如饮水、食物、香烟)进入人体的。镉中毒症状主要表现为动脉硬化、肾萎缩、肾炎等。镉可取代骨骼中部分钙，引起骨骼疏松软化而痉挛，严重者引起自然骨折，另外镉还被发现有致癌和致畸作用。镉还能导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。
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进入人体的镉，在体内形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏中。肾脏可蓄积吸收量的三分之一，是镉中毒的靶器官。此外，镉在脾、胰、甲状腺、睾丸和毛发也有一定的蓄积。镉的排泄途径主要通过粪便，也有少量从尿中排出。在正常人的血中，镉含量很低，接触镉后会升高，但停止接触后可迅速恢复正常。慢性镉中毒主要影响肾脏，最典型的例子是日本著名的公害病——“痛痛病”。慢性镉中毒还可引起贫血。急性镉中毒，大多是由于在生产环境中一次吸入或摄入大量镉化物引起。大剂量的镉是一种强的局部刺激剂。含镉气体通过呼吸道会引起呼吸道刺激症状，如出现肺炎、肺水肿、呼吸困难等。镉从消化道进入人体，则会出现呕吐、胃肠痉挛、腹疼、腹泻等症状，甚至可因肝。肾综合症死亡。
科学家从动物实验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉的致畸作用和致癌作用，也经动物实验得到证实，但尚未得到人群流行病学调查材料的证实。
在镉之外，大米中还存在其他重金属超标的问题。中国科学院地球化学所研究人员发表论文称，中国内陆居民摄入甲基汞的主要渠道是稻米，而非鱼类。众所周知，甲基汞是著名公害病之一水俣病的致病元凶。
, 百拇医药
数以千万计的污染区稻农是最大的受害者。稻米是他们一日三餐的绝对主食，部分农民明知有污染，由于卖污米买净米之间的差价损失，而被迫食用污染大米。更多的农民并不知道自己食用的大米是有毒的，他们甚至不清楚重金属是什么。
中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属释放到自然界。这些有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。
更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。污染土地上产出的污染稻米，绝大部分可以畅通无阻地自由上市流通。这导致污染稻米产区以外的城乡居民也有暴露危险。
一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转。首先由谷贩子去农户家里收稻谷，然后交给初级加工厂，初级加工厂加工为原料米以后，送到终端大米加工厂。大米的生产和流通特性，决定了大米的“溯源”很难。
, 百拇医药
镉污染大米和其他重金属污染食品，有多少进入市场和人们的餐桌？尽管卫生防疫部门提供的数据显示，湖南省洞庭湖地区腰腿等骨痛病发病率不到1%，是在一般疾病正常范围之内。但是，这种估计有几个因素没有考虑到。
一是镉中毒的潜伏期最长达20年，现在不知实情吃下镉大米的人，处于镉累积和逐渐侵害身体的阶段，不能仅以现在骨痛病的发病率，来衡量镉污染的程度。其次，湖南等地的镉超标大米是什么时候开始的，供应到全国多少地方也并不清楚。其三，类似湖南镉大米的地方究竟有多少，也不清楚。这就使得污染后果难以预测。根据一些推算，工业污染严重地区，如洞庭湖区晚稻镉含量最高为每公斤0.76μg，最低为0.06μg，按照国家规定，41.67%的大米超标。
现在应对重金属污染土地有明确的检测和监管，对大米的重金属含量进行检测和监管，对过去镉大米的流向进行调查，以对骨痛病易感人群进行预防治疗。否则，人们就很难消除日本“痛痛病”在中国重现的疑虑。
, 百拇医药
究竟有多少耕地已经遭遇重金属污染？是否有耕地因遭受污染已经不适宜耕种？又有多少地区的粮食存在问题？无疑成为公众当前迫切希望了解的内容。
要想得到答案，很不容易。透过媒体、网络论坛、微博等各种渠道，人们能看到的是，有环境风险的招商引资在继续，一些企业排污在继续，涉污企业雇人阻止记者实地调查采访的现象也还在上演，而公众渴望能透明化的土壤污染状况和食品检测程序，却依然不可及。土壤污染调查信息不能公开，或许不是常人理解的“国家机密”，而是另有难言之隐。这种部门内部的难言之隐，当然也可以称之为一种“国家机密”，但最好称之为另类“国家机密”或“部门机密”。
“明天，我们吃什么？”这个急切需要解答的问题，已经实实在在地摆在每一个人面前。, 百拇医药(刘冬)
广东省广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果，大米及米制品抽检的18批次中只有10批次合格，不合格8批次原因都是镉含量超标。
大米大多颜色纯白、颗粒饱满，除了形状略有区别之外，肉眼看不出有什么特别之处。但是，有一种大米生来就有毒，它的镉成分严重超标，有人将其简称为“镉米”。据相关数据统计显示，中国有10%的城市出手的大米镉含量超标。它们种植在受到污染的土壤上，长期食用这种“镉米”的当地居民健康状况堪忧。
那么镉米究竟是怎么来的呢？在工业生产中，开矿等行为使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属被释放。加上尾矿库等管理不当，导致重金属污染水源，通过水源、空气等媒介的传播重金属进入土壤。不同品种的农作物对重金属的吸收能力不同，水稻恰恰是对镉吸收最强的作物。重金属超标的稻米生产出之后或是农民自留食用，或是销售流通到各地。长期使用这种重金属超标的大米会对人体产生非常大的危害，例如镉会损坏人的肾功能，阻碍骨骼生长代谢，引发骨骼各种病变，如“痛痛病”。
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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，土壤遭到重金属污染是导致稻米镉超标的直接原因，镉伴生矿山的开采、金属冶炼和含镉工业废水违规排放造成土壤镉污染，加之土壤酸化，增加了水稻镉吸附。
美国农业部农业研究所专家鲁弗斯·钱尼也在接受新华社记者采访时表示，通常情况下，人体中的镉含量有两大来源：一是大米，二是烟草。其中，大米中的镉主要来自土壤，主要是水稻在种植过程中吸收了土壤中的镉。
镉(Cd)是对人体有害的元素，在自然界中多以化合态存在，含量很低，大气中含镉量一般不超过0.003μg/3，水中不超过10μg/L，每千克土壤中不超过0.5mg。这样的浓度，自然不会影响人体健康。环境受到镉污染后，镉在生物体内富集，通过食物链进入人体，引起慢性中毒。
镉不是人体所必需的微量元素。新生婴儿体内几乎无镉，人体中镉全部是出生后通过外界环境(例如饮水、食物、香烟)进入人体的。镉中毒症状主要表现为动脉硬化、肾萎缩、肾炎等。镉可取代骨骼中部分钙，引起骨骼疏松软化而痉挛，严重者引起自然骨折，另外镉还被发现有致癌和致畸作用。镉还能导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。
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进入人体的镉，在体内形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏中。肾脏可蓄积吸收量的三分之一，是镉中毒的靶器官。此外，镉在脾、胰、甲状腺、睾丸和毛发也有一定的蓄积。镉的排泄途径主要通过粪便，也有少量从尿中排出。在正常人的血中，镉含量很低，接触镉后会升高，但停止接触后可迅速恢复正常。慢性镉中毒主要影响肾脏，最典型的例子是日本著名的公害病——“痛痛病”。慢性镉中毒还可引起贫血。急性镉中毒，大多是由于在生产环境中一次吸入或摄入大量镉化物引起。大剂量的镉是一种强的局部刺激剂。含镉气体通过呼吸道会引起呼吸道刺激症状，如出现肺炎、肺水肿、呼吸困难等。镉从消化道进入人体，则会出现呕吐、胃肠痉挛、腹疼、腹泻等症状，甚至可因肝。肾综合症死亡。
科学家从动物实验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉的致畸作用和致癌作用，也经动物实验得到证实，但尚未得到人群流行病学调查材料的证实。
在镉之外，大米中还存在其他重金属超标的问题。中国科学院地球化学所研究人员发表论文称，中国内陆居民摄入甲基汞的主要渠道是稻米，而非鱼类。众所周知，甲基汞是著名公害病之一水俣病的致病元凶。
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数以千万计的污染区稻农是最大的受害者。稻米是他们一日三餐的绝对主食，部分农民明知有污染，由于卖污米买净米之间的差价损失，而被迫食用污染大米。更多的农民并不知道自己食用的大米是有毒的，他们甚至不清楚重金属是什么。
中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属释放到自然界。这些有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。
更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。污染土地上产出的污染稻米，绝大部分可以畅通无阻地自由上市流通。这导致污染稻米产区以外的城乡居民也有暴露危险。
一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转。首先由谷贩子去农户家里收稻谷，然后交给初级加工厂，初级加工厂加工为原料米以后，送到终端大米加工厂。大米的生产和流通特性，决定了大米的“溯源”很难。
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镉污染大米和其他重金属污染食品，有多少进入市场和人们的餐桌？尽管卫生防疫部门提供的数据显示，湖南省洞庭湖地区腰腿等骨痛病发病率不到1%，是在一般疾病正常范围之内。但是，这种估计有几个因素没有考虑到。
一是镉中毒的潜伏期最长达20年，现在不知实情吃下镉大米的人，处于镉累积和逐渐侵害身体的阶段，不能仅以现在骨痛病的发病率，来衡量镉污染的程度。其次，湖南等地的镉超标大米是什么时候开始的，供应到全国多少地方也并不清楚。其三，类似湖南镉大米的地方究竟有多少，也不清楚。这就使得污染后果难以预测。根据一些推算，工业污染严重地区，如洞庭湖区晚稻镉含量最高为每公斤0.76μg，最低为0.06μg，按照国家规定，41.67%的大米超标。
现在应对重金属污染土地有明确的检测和监管，对大米的重金属含量进行检测和监管，对过去镉大米的流向进行调查，以对骨痛病易感人群进行预防治疗。否则，人们就很难消除日本“痛痛病”在中国重现的疑虑。
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究竟有多少耕地已经遭遇重金属污染？是否有耕地因遭受污染已经不适宜耕种？又有多少地区的粮食存在问题？无疑成为公众当前迫切希望了解的内容。
要想得到答案，很不容易。透过媒体、网络论坛、微博等各种渠道，人们能看到的是，有环境风险的招商引资在继续，一些企业排污在继续，涉污企业雇人阻止记者实地调查采访的现象也还在上演，而公众渴望能透明化的土壤污染状况和食品检测程序，却依然不可及。土壤污染调查信息不能公开，或许不是常人理解的“国家机密”，而是另有难言之隐。这种部门内部的难言之隐，当然也可以称之为一种“国家机密”，但最好称之为另类“国家机密”或“部门机密”。
“明天，我们吃什么？”这个急切需要解答的问题，已经实实在在地摆在每一个人面前。, 百拇医药(刘冬)