“互联网+名厨亮灶”在餐饮服务食品安全中的应用初探(2)
三、“互联网+名厨亮灶”工程的尝试获得广泛好评和上级关注
当我们实施的“互联网+名厨亮灶”工程达到一定规模后引起了上级部门的关注，省食药監管部门进行了详细的了解和实地查看，认为符合当前的发展方向，于2016年5月30日在我市召开的全省食药监管系统的现场会[4]，并得到与会领导的高度好评。我们的做法符合《食品安全法》和国家食品药品监督管理总局倡导餐饮服务提供者公开加工过程的要求，国家总局于2016年10月31日在省会郑州召开了全国食品安全“互联网+名厨亮灶”座谈会[5]。由于学校(含托幼机构)食堂是食品安全工作的重中之重，我们的尝试也引起了省教育主管部门的关注，在召开现场会之后下发文件要求公立学校2016年学校(含托幼机构)食堂年内完成安装视频系统70%以上。 “互联网+名厨亮灶”工程这个新生事物经过省市媒体报道后，人民日报、新华社、中央电视台等国家级新闻媒体也给与了报道和肯定。
“互联网+名厨亮灶”工程之所以得到关注和肯定，是因为监管资源是有限的，社会共治才是发展方向。为把“互联网+名厨亮灶”工程推向深入，我们正在开发在线普及食品安全知识、网上评议、网上预定、网上点菜等功能。
, 百拇医药
四、规范“互联网+名厨亮灶”工作使之成为能推广可复制的创新项目
为规范“互联网+名厨亮灶”工程的推广使用，我们制订了餐饮服务“互联网+名厨亮灶”建设指导规范，经运行和论证后，省食药监管部门已规范性文件下发全省执行。该项工作无地域特殊性，在其他地市、其他省份都可推广使用，在指导规范框架内运行的“互联网+名厨亮灶”工程可以再全国范围内复制开展。
五、“互联网+名厨亮灶”工程推广使用存在的问题
(一)餐饮服务经营者的抵触情绪，包括资金、怕出问题、自己关闭摄像头、维护等；
(二)网络带宽是否能够满足要求，主要是视频信息需要较大的上传流量；
(三)海量存储器是否足够大；
(四)系统的运行维护需要人员和资金；
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(五)食品安全监管人员是否经常浏览观看，也就是能否提高监管效率是关键；
(六)食品安全监管人员对发现违法违规问题的后处理，如我们对通过视频系统发现的某单位后厨在非工作时间有老鼠的现象，及时约谈的该单位负责人，让其观看有老鼠在后厨的录像后，该负责人承认是自己单位的后厨有老鼠，愿意接受处罚，我们依法给与了该单位警告的行政处罚；
(七)目前“互联网+名厨亮灶”工程等功能还没有得到更好地运用，如回看、拍照、调焦、喊话、旋转摄像头等。
六、“互联网+名厨亮灶”的发展必将有更好的前景
我们处在一个网络时代，网络在我们的生活工作中也必将扮演更为重要的角色。“互联网+名厨亮灶”就是契合了形势发展的需要，符合餐饮服务食品安全预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则要求，“互联网+名厨亮灶”工程的推广使用是打造安全食品、放心食品的一项创新性技术保障。
, http://www.100md.com
参考文献
[1]全国人民代表大会常务委员会：中华人民共和国食品安全法[Z]2015-4-24.
[2]河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务名厨亮做建设指导规范》的通知.
[3]关于印发《餐饮服务许可审查规范》的通告，国食药监[2010]236号.
[4]关于召开全省餐饮服务“明厨亮灶”建设工作推进会的通知 内部明电.
[5]关于召开餐饮服务食品安全“明厨亮灶”工作座谈会的通知，食药监食监二便函(2016)68号., http://www.100md.com(张志东 王文霞 曹晨 刘少楠)
当我们实施的“互联网+名厨亮灶”工程达到一定规模后引起了上级部门的关注，省食药監管部门进行了详细的了解和实地查看，认为符合当前的发展方向，于2016年5月30日在我市召开的全省食药监管系统的现场会[4]，并得到与会领导的高度好评。我们的做法符合《食品安全法》和国家食品药品监督管理总局倡导餐饮服务提供者公开加工过程的要求，国家总局于2016年10月31日在省会郑州召开了全国食品安全“互联网+名厨亮灶”座谈会[5]。由于学校(含托幼机构)食堂是食品安全工作的重中之重，我们的尝试也引起了省教育主管部门的关注，在召开现场会之后下发文件要求公立学校2016年学校(含托幼机构)食堂年内完成安装视频系统70%以上。 “互联网+名厨亮灶”工程这个新生事物经过省市媒体报道后，人民日报、新华社、中央电视台等国家级新闻媒体也给与了报道和肯定。
“互联网+名厨亮灶”工程之所以得到关注和肯定，是因为监管资源是有限的，社会共治才是发展方向。为把“互联网+名厨亮灶”工程推向深入，我们正在开发在线普及食品安全知识、网上评议、网上预定、网上点菜等功能。
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四、规范“互联网+名厨亮灶”工作使之成为能推广可复制的创新项目
为规范“互联网+名厨亮灶”工程的推广使用，我们制订了餐饮服务“互联网+名厨亮灶”建设指导规范，经运行和论证后，省食药监管部门已规范性文件下发全省执行。该项工作无地域特殊性，在其他地市、其他省份都可推广使用，在指导规范框架内运行的“互联网+名厨亮灶”工程可以再全国范围内复制开展。
五、“互联网+名厨亮灶”工程推广使用存在的问题
(一)餐饮服务经营者的抵触情绪，包括资金、怕出问题、自己关闭摄像头、维护等；
(二)网络带宽是否能够满足要求，主要是视频信息需要较大的上传流量；
(三)海量存储器是否足够大；
(四)系统的运行维护需要人员和资金；
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(五)食品安全监管人员是否经常浏览观看，也就是能否提高监管效率是关键；
(六)食品安全监管人员对发现违法违规问题的后处理，如我们对通过视频系统发现的某单位后厨在非工作时间有老鼠的现象，及时约谈的该单位负责人，让其观看有老鼠在后厨的录像后，该负责人承认是自己单位的后厨有老鼠，愿意接受处罚，我们依法给与了该单位警告的行政处罚；
(七)目前“互联网+名厨亮灶”工程等功能还没有得到更好地运用，如回看、拍照、调焦、喊话、旋转摄像头等。
六、“互联网+名厨亮灶”的发展必将有更好的前景
我们处在一个网络时代，网络在我们的生活工作中也必将扮演更为重要的角色。“互联网+名厨亮灶”就是契合了形势发展的需要，符合餐饮服务食品安全预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则要求，“互联网+名厨亮灶”工程的推广使用是打造安全食品、放心食品的一项创新性技术保障。
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参考文献
[1]全国人民代表大会常务委员会：中华人民共和国食品安全法[Z]2015-4-24.
[2]河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务名厨亮做建设指导规范》的通知.
[3]关于印发《餐饮服务许可审查规范》的通告，国食药监[2010]236号.
[4]关于召开全省餐饮服务“明厨亮灶”建设工作推进会的通知 内部明电.
[5]关于召开餐饮服务食品安全“明厨亮灶”工作座谈会的通知，食药监食监二便函(2016)68号., http://www.100md.com(张志东 王文霞 曹晨 刘少楠)