【摘 要】食源性微生物是影响食品安全的一个重要因素，食源性微生物而引起的食源性疾病的种类非常多，因此，食源性微生物快速检测技术一直是人们关注的焦点所在。本文主要分析了食源性微生物快速检测技术的研究现状及其进展。

    【关键词】食源性微生物；快速检测技术；研究状况

    【中图分类号】R365 【文献标志码】

    A 【文章编号】1005-0019(2018)11-291-01

    食品安全问题是一个全球性的公共卫生问题。随着经济的不断发展，食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的问题[1]。近年来被爆出的食品安全问题越来越多，“地沟油”、“毒奶粉”、“黑外卖”等等，这些问题都在提醒着人们要给予食品安全问题相应的关注和重视。微生物检测是衡量食品卫生质量的主要指标之一，因此，食源性微生物快速检测技术具有重要的研究意义和价值[2]

    1 食源性微生物快速检测技术的研究现状

    1.1 分子基因芯片检测技术 分子基因芯片检测技术是一个利用电子学、机械学、生物化学和电脑等众多新科技技术的综合技术。李茂峰[3]认为分子基因芯片检测技术更具有操作性，简单便捷而且具有较强的特异性 ......